Чёрный[красный]   2019 dianhong Iceland red 200g nC266

Традиційний етап «као хун» (烤 红) передбачає прожарювання або пропарювання в котлі або барабані, на дровах або над киплячою водою. Так з чайного листа видаляють вологу. Шай Хун після збору і скручування відправляють «засмагати», розклавши на сонці тонким шаром.

Інші чаї прогрівають на високих температурах, але цей віддає сонцю стільки вологи, скільки необхідно. Виходить природна, рівномірна і збалансована сушка. Завдяки незначній (на перший погляд) відмінності в технології, виходить чай з оригінальним смаком і потенціалом до зберігання.

Іноді кажуть, що шайхун — щось середнє між червоним чаєм і пуером.  Від червоних сортів він успадкував насичений і напористий смак. Від пуерів — здатність ставати смачнішим за час зберігання.

Чаїнки нагадують класичний червоний чай з вкрапленням брунькової сировини. Але за смаком шайхун відрізняється — він цікавіший і яскравіший, з ноткою абрикосової кісточки і сухих злаків. Стійко тримає протоки. Варіант для тих, хто шукає нові чайні враження.

Насичений оригінальний для червоного чаю аромат з нотками шен пуеру, сливи, родзинок, з кислинкою ківі, не грубий, м’який. Смак класичний, не терпкий, не сильно солодкий, також відчутно фруктовий, житній і родзинковий смак.

«««««««««««««««««««««««««

Шайхун — напевно самий обговорюваний і неоднозначний чай останніх років. Це цікавий новий мікротренд серед червоних чаїв.

Шайхун або сонячний чай.

Говорячи по-простому, шайхун — це дяньхун, який замість останнього процесу прожарювання (по-китайськи називається каохун) висушили на сонці.

Якби ми володіли китайським ми б і самі здогадалися про це. Адже шайхун означає «висушений на сонці».

З одного боку, сушка на сонці сильно залежить від погоди, з іншого боку прожарка, звичайно травмує лист і забирає надто багато вологи.

Так що, якщо вже погода не підкачала, шайхун вийде чудовий.

Сировиною для сонячного чаю служать листя зі старих дерев («гушу»).

Схожість технологій шайхун і шен пуера як би підказує нам, що при зберіганні цей чай буде все більше розкриватися і поліпшуватися.